Anadolu, binlerce yıllık tarihi ve farklı kültürlerin bir arada yaşamasıyla dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahip. Ancak bazı yöresel tatlar, zamanla unutulmaya yüz tutmuş durumda. Büyük şehirlerin hızlı yaşam temposunda adı pek anılmasa da köylerde, kasabalarda hâlâ yaşatılan bu yemekler, aslında Anadolu’nun gastronomi hazinesini oluşturuyor.

Karadeniz’in Gümüşhane ve Bayburt yöresinde yapılan Siron, yufkanın rulo şeklinde sarılıp tepsiye dizilmesiyle hazırlanıyor. Üzerine yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilen bu yemek, lezzetiyle mantıyı andırıyor.

Düğünlerin ve bayramların vazgeçilmezi olan keşkek, buğday ve etin taş havanlarda dövülerek pişirilmesiyle hazırlanıyor. Sabır ve emek isteyen bu yemek, UNESCO tarafından “Somut Olmayan Kültürel Miras” listesine de alındı.

Buğday unu, yoğurt ve nohutla yapılan helle çorbası, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi. Hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla biliniyor.

Sivas’ın yaylalarında yetişen madımak otu, yöre halkı tarafından toplanıp kavrularak yemek haline getiriliyor. Yoğurt eşliğinde sunulan bu yemek, hem sağlıklı hem de geleneksel bir tat.

Bolu mutfağında önemli bir yere sahip olan cızlak, mayalı hamurun sac üzerinde pişirilmesiyle yapılıyor. Üzerine tereyağı sürülerek kahvaltılarda tüketilen bu yiyecek, Anadolu’nun gizli lezzetlerinden biri.

Tuzsuz hamurun iki kez fırınlanmasıyla elde edilen peksimet, uzun süre bayatlamayan bir ekmek türü. Özellikle denizcilerin ve yolculuk yapanların vazgeçilmez yiyeceği olmuş.

Yoğurt, buğday ve nane ile yapılan toyga çorbası, Anadolu’nun en eski çorba çeşitlerinden biri. Bağışıklığı güçlendirdiğine inanılan bu yemek, geleneksel sofralarda hâlâ yerini koruyor.

Özel günlerin gözdesi olan kaburga dolması, kuzu kaburgasının iç pilavla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Görkemli sunumuyla sofraların baş tacı kabul ediliyor.

Balıkesir’in meşhur tatlısı höşmerim, peynir, irmik ve şekerin buluşmasıyla ortaya çıkan eşsiz bir lezzet. Yüzyıllardır Anadolu’nun tatlı kültürünü yaşatıyor.

Safranla renklendirilmiş pirinç tatlısı olan zerde, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan nadide tatlardan. Özel günlerde hâlâ sofraları süslüyor.

Bu yemeklerin çoğu, köylerde ve yöresel festivallerde hâlâ yaşatılıyor. Ancak modernleşme sürecinde unutulma riskiyle karşı karşıyalar. Gastronomi turizminin gelişmesi, bu lezzetlerin yeniden tanınmasına ve korunmasına katkı sağlıyor.