“Ambalajsız şekilde dondurulan etlerde ‘don yanığı’ gelişebilir. Bu da yüzeyde kuruma, renk değişikliği ve kalite kaybına yol açar.”

Kısa sürede tüketilecek etler için en uygun yöntem: +4°C’de buzdolabı alt rafında saklamak

Uzun süreli saklama için: Havası alınmış ambalajda derin dondurucuda muhafaza

Alternatif yöntem: Etin kendi yağıyla kavrulup ağzı kapalı kapta buzdolabında saklanması

“Yeni kesilmiş et, henüz ‘ölüm sertliği’ aşamasında olduğu için lezzetsiz ve serttir. Dinlendirme olmazsa hem çiğneme hem tat açısından sorun yaşanır.”

İdeal yöntem: Karkasın dörde bölünüp +4°C’de 24 saat dinlendirilmesi

Öğle kesilen etin aynı akşam tüketilmesi önerilmez

Dinlenmiş et, pişerken daha homojen yumuşaklık ve aroma sağlar

“Etin içi pembe kalması her zaman yetersiz pişirme anlamına gelmez. Güvenli pişirme için iç sıcaklık ölçülmeli.”

Etin yıkanması önerilmez; çapraz bulaşma riskini artırır

Etin sık çevrilmesi, yüzeyde eşit pişme sağlar

Etin su salması, yüksek ısıya ya da delik kesiklere bağlıdır

Pişirme öncesi tuzlama, su kaybı yaratmaz; aksine lezzeti artırabilir

“Etin doğrudan yerde kesilmesi büyük hijyen riskidir. Kesim ortamı ve kullanılan ekipmanlar sürekli temizlenmeli.”

Kesim sonrası çapraz bulaşmayı önlemek için: bıçak, kıyafet, kesim yüzeyi ayrı tutulmalı

Askıya alınarak kesim daha hijyeniktir

İç organlar çıkarılırken mikroorganizma geçişine dikkat edilmeli

“Sıcak et ile dinlendirilmiş et arasında pH, su tutma ve doku farkı çok nettir. Bu süreçler gözlemlenerek öğrenilebilir.”

Prof. Dr. Serdaroğlu, Kurban Bayramı sürecinin uygulamalı öğrenim açısından da eşsiz bir fırsat sunduğunu belirterek, öğrencileri bu süreci gözlemlemeye davet etti.