Yemeklerde Kullanılan Zeytinyağı Hangi Isıda Faydasını Kaybediyor?

Zeytinyağı, sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezi olarak bilinse de, pişirme sırasında doğru sıcaklık kullanılmazsa faydaları ciddi şekilde azalabiliyor. İşte doğru kullanım rehberi...

Doğal ve soğuk sıkım zeytinyağı, kalp sağlığını koruyucu etkileriyle öne çıkan en kıymetli yağlardan biri. Ancak pek çok kişi zeytinyağını yüksek ısıda kullanarak, faydasını farkında olmadan azaltıyor. Peki, hangi sıcaklık sınırı aşılmamalı? Zeytinyağı yüksek ısıda neye dönüşür? Uzmanlara göre, zeytinyağının dumanlanma noktası ortalama 180°C’dir. Bu sınır aşıldığında içeriğindeki antioksidanlar zarar görmeye başlar ve serbest radikaller açığa çıkabilir. Bu da zeytinyağını sağlıklı bir üründen, potansiyel olarak zararlı bir forma dönüştürebilir. Kızartmalarda kullanılmalı mı? Kızartma gibi yüksek ısılı işlemler için zeytinyağı yerine rafine edilmiş yağlar ya da alternatif sağlıklı yağlar (örneğin avokado yağı) önerilir. Zeytinyağı daha çok düşük ısıda pişirme ya da salatalarda çiğ kullanım için idealdir. Hangi türü tercih edilmeli? Soğuk sıkım ve sızma zeytinyağı, maksimum faydayı sağlayan en doğal türlerdir. Bu yağları yemeklerin pişirme aşamasından sonra eklemek, hem lezzet hem de sağlık açısından en ideal yöntemdir. Doğru kullanmak için ipuçları: Zeytinyağını ısıtırken duman çıkmamasına dikkat edin. Salatalarda ve piştikten sonra yemeklerde çiğ olarak kullanın. Işık geçirmeyen koyu renkli cam şişelerde saklayın. Taze tüketin, 1 yılı geçmiş zeytinyağlarında kalite düşebilir.