SOFRADA UNUTULAN SOĞAN ZEHİR SAÇAR MI? GERÇEKLER ORTAYA ÇIKTI

Halk arasında yaygın olan “doğranmış soğan bakteri toplar, ertesi gün yenmez” inancı ne kadar doğru? Uzmanlar soğanın mikrop mıknatısı olup olmadığını araştırdı. İşte mutfakta herkesin bilmesi gereken bilimsel gerçek...

 Soğan Bakteri Mıknatısı mı? Soğanın kesildikten sonra bakteri topladığı ve ertesi gün tüketilmemesi gerektiği yönünde yıllardır halk arasında dolaşan bir bilgi var. Özellikle “soğanın açıkta kalırsa zehirli hale gelir” söylemi birçok kişi için gerçek gibi kabul ediliyor.  Bilimsel Araştırmalar Ne Diyor? Gıda güvenliği uzmanlarına göre doğranmış ve açıkta bırakılmış soğan, uygun saklama koşullarında değilse gerçekten bakteri üretebilir. Ancak bu, yalnızca tüm sebzeler için geçerli olan genel bir kuraldır. Yani yalnızca soğana özgü bir "mikrop mıknatısı" etkisi yoktur.  Saklama Koşulları Önemli Kesilmiş soğan: Hava almayan bir kapta Buzdolabında En fazla 1 gün süreyle saklandığında güvenle tüketilebilir. Ancak mutfak tezgâhında üzeri açık halde bırakılırsa, havadaki bakterilerle teması artar ve bozulma süreci hızlanır.  Yanlış Bilgi Nereden Geliyor? Bu yanlış inancın kökeni, eskiden gıda saklama koşullarının yetersiz olduğu dönemlere dayanıyor. O dönemlerde açıkta kalan yiyeceklerin mikrop üretmesi normaldi. Ancak günümüz buzdolapları ve hijyen standartları sayesinde bu tür riskler büyük ölçüde azaltılmış durumda.  SONUÇ: Soğan bakteriyi çeker söylemi, kısmen doğru ama abartılmış bir ifadedir. Tüm sebzelerde olduğu gibi, doğru şekilde saklanan doğranmış soğan sağlığa zararlı değildir. Önemli olan hijyen ve süre kontrolüdür.