KURBAN ETİNDE DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR! PROF. DR. SERDAROĞLU’NDAN UZMAN UYARILARI

Ege Üniversitesi’nden Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Kurban Bayramı öncesinde etin saklama, pişirme ve hijyenine dair önemli uyarılarda bulundu. “Taze et en lezzetlisidir” algısı yanlış! İşte doğru et işleme teknikleri...

İZMİR (EGE AJANS) – Kurban Bayramı’na sayılı günler kala etin saklama ve pişirme yöntemlerine dair merak edilenleri Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu detaylarıyla anlattı. Etin hem hijyenik hem de lezzetli olması için halk arasında doğru bilinen pek çok yanlışın düzeltilmesi gerektiğini vurgulayan Serdaroğlu, dikkat edilmesi gereken 5 temel başlığa dikkat çekti. 1. Et Saklama: Etinizi Hemen Dondurmayın, Doğru Ambalajlayın “Ambalajsız şekilde dondurulan etlerde ‘don yanığı’ gelişebilir. Bu da yüzeyde kuruma, renk değişikliği ve kalite kaybına yol açar.” Kısa sürede tüketilecek etler için en uygun yöntem: +4°C’de buzdolabı alt rafında saklamak Uzun süreli saklama için: Havası alınmış ambalajda derin dondurucuda muhafaza Alternatif yöntem: Etin kendi yağıyla kavrulup ağzı kapalı kapta buzdolabında saklanması 2. Etin Dinlendirilmesi: En Az 24 Saat Şart “Yeni kesilmiş et, henüz ‘ölüm sertliği’ aşamasında olduğu için lezzetsiz ve serttir. Dinlendirme olmazsa hem çiğneme hem tat açısından sorun yaşanır.” İdeal yöntem: Karkasın dörde bölünüp +4°C’de 24 saat dinlendirilmesi Öğle kesilen etin aynı akşam tüketilmesi önerilmez Dinlenmiş et, pişerken daha homojen yumuşaklık ve aroma sağlar 3. Pişirme Hataları: Et Yıkanmaz, Sık Çevrilir “Etin içi pembe kalması her zaman yetersiz pişirme anlamına gelmez. Güvenli pişirme için iç sıcaklık ölçülmeli.” Etin yıkanması önerilmez; çapraz bulaşma riskini artırır Etin sık çevrilmesi, yüzeyde eşit pişme sağlar Etin su salması, yüksek ısıya ya da delik kesiklere bağlıdır Pişirme öncesi tuzlama, su kaybı yaratmaz; aksine lezzeti artırabilir 4. Hijyen Kuralları: Bıçak, Zemin, Kıyafet Temizliğine Dikkat “Etin doğrudan yerde kesilmesi büyük hijyen riskidir. Kesim ortamı ve kullanılan ekipmanlar sürekli temizlenmeli.” Kesim sonrası çapraz bulaşmayı önlemek için: bıçak, kıyafet, kesim yüzeyi ayrı tutulmalı Askıya alınarak kesim daha hijyeniktir İç organlar çıkarılırken mikroorganizma geçişine dikkat edilmeli 5. Gıda Mühendisliği Öğrencilerine Çağrı: Farkı Gözlemleyin “Sıcak et ile dinlendirilmiş et arasında pH, su tutma ve doku farkı çok nettir. Bu süreçler gözlemlenerek öğrenilebilir.” Prof. Dr. Serdaroğlu, Kurban Bayramı sürecinin uygulamalı öğrenim açısından da eşsiz bir fırsat sunduğunu belirterek, öğrencileri bu süreci gözlemlemeye davet etti.